蟹肉營養豐富，富含蛋白質，色澤金黃，外焦里嫩，鮮香味咸。肉蟹和膏蟹就是青蟹中的雄蟹和雌蟹，肉蟹以肉為美，肉蟹的蟹肉豐滿、爽滑鮮甜，有一股清香的感覺。
熘蟹肉現代做法：
1、用料:蟹肉、香菇、油菜、玉蘭片、洋蔥、雞蛋、淀粉、紹酒、花椒、鹽、味精、豬油;
2、將鮮蟹肉切成塊，冬菇切兩半，油菜切成段，蘭片、洋蔥切成片，淀粉加水調成芡汁，香菇泡水備用；
3、用紹酒、雞蛋調成糊，放入蟹腿段，抓勻；
4、用紹酒、花椒水、精鹽、味精、雞湯、濕淀粉兌成汁；
5、勺內放入油，油燒熱后，把蟹肉逐塊下入油中，炸成金黃色時撈出；
6、勺內放入底油，放入洋蔥、油菜、玉蘭片、冬菇煸炒片刻，放入炸好的蟹肉，烹入混汁，盛入盤內即可。
